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端午节要吃绿豆糕?我不是最后一个知道的吧...

发布时间:2019-06-04作者:踢踢来源:安琪酵母烘焙之家

临近端午,气温渐升。炽热的骄阳,清凉的夏装,是正式入夏的信号,也意味着又到了吃 绿豆糕的季节。

记忆中,每到这个时候,外婆就要开始张罗着制作绿豆糕,就像是一种约定俗成的家庭传统。那个时候总会守着外婆身边,观摩者每一个繁复的步骤:泡豆、去皮、蒸制、碾豆、炒制,一遍又一遍的问外婆“什么时候能吃?”。

待绿豆糕做好,总会迫不及待的品尝,咬上一口,豆香浓郁,入口即化,软糯细腻。这个时候的绿豆糕,有着外婆的味道,更有着甜蜜的回忆。

如今外婆年纪大了,已经不再亲自制作绿豆糕,而工业化量产,也把传统的纯手工制作碾压的七零八落。我的舌尖自然也被标准化产生的绿豆糕所绑架,不是不好吃,只是再也找不到那个熟悉的味道。

那就找一个闲暇的午后,自己动手去找寻那个魂牵梦绕的味道吧。这个端午,不止粽子,一份纯手作的绿豆糕送给亲友,更具新意。与亲友一起品茗,吃一口绿豆糕,抿一口清茗,沁人心脾的味道弥漫整个味道,回忆自然而然涌上心头。

这个时候的绿豆糕,不止是绿豆糕,不止是美味,更是心意,更是亲情。

小知识

说到绿豆糕,市售绿豆糕有绿色和黄色两种,到底哪种才是正宗的?有人认为绿豆是绿色的,用绿豆制成的绿豆糕自然也是绿色。

但其实,浅浅的芸黄色,才是正宗的绿豆糕。这是因为在制作传统绿豆糕时,需要将绿豆脱皮,而当绿豆脱去绿色外衣后,露出来的便是亮黄色的身躯。明白了这一点,就不难理解,为什么传统的绿豆糕是黄色的了。

清凉绿豆糕

· 制作材料 ·
绿豆 240g / 玉米油 70g
细砂糖 80g / 麦芽糖 50g
· 分量 ·
此配方可制作1盘
· 所需工具 ·
料理机 硅胶刮刀 平底锅
电磁炉 砧板 绿豆糕模具

准备工作

贵州快3开奖结果 1/ 备齐材料。

2/ 绿豆浸泡一夜。

制作步骤

浸泡好的绿豆去皮。

贵州快3开奖结果 我是用手搓,这一步需要一点耐心。

去完皮的绿豆上锅蒸熟。

我这里用的蒸箱,所以倒入烤盘更方便。

贵州快3开奖结果 蒸好的去皮绿豆,倒入料理机中,加适量水,打成绿豆泥。

热锅下油,倒入绿豆泥,不停翻炒。

▼ STEP 5


倒入细砂糖和麦芽糖,不停翻炒至绿豆泥变干,能成团即可。

贵州快3开奖结果 ▼ STEP 6

根据自己的模具,均分成合适大小的小剂子,搓圆,我这里是50g每个。

将小剂子放入模具,按压成型即可,放入冰箱冷藏后口感更佳哦。

TIPS

① 绿豆糕用料理机打成糊的时候,一定要加入适量的水。

③ 储存:冷藏*,尽量3天内食用完。

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PROFESSIONALBAKER

烘焙师 Ethan

拥有5年烘焙经验,曾任武汉仟吉专业面包师,多次参与线下甜品台制作,曾开设武汉七月青甜私房烘焙,多次担任天猫直播嘉宾。擅长中式面点、西式面点类目、欧包、硬质面包、甜面包,各类饼干、各类慕斯。

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